1、做饅頭時發酵時間不小心過長了，都超過30個小時了，做出來的饅頭還能吃么？
不能吃。發酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時間發酵過頭（12小時以內）的面可以加鹼來中和酸，但是發酵30個小時的面團里，不止酵母菌的發酵作用，很可能還有其他有毒物質的產生，因此最好還是不要食用。
發酵時間過長的面團補救辦法：
1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團，再次放入些麵粉、水、重新和面，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。
2、還可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在面團中，再做成發面烤餅會很好吃的。
(1)饅頭發過了擴展資料：
蒸饅頭的技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
2、面發過頭做時間長了有酒味做成饅頭發苦能吃嗎？
不能吃。發面不要發過頭，面團有酒味就不能用了。
發面就是將麵粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和酒精所以發面後有一陣酒味。這是發面時間比較長的必然結果。
如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼面沖水稀釋後放入發面中，再兌上一些乾麵粉揉合，直到沒有酸味才算中和完成。
(2)饅頭發過了擴展資料：
發面技巧
1、選對發酵劑
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
3、麵粉和水的比例要適當。
麵粉、水量的比例對發面很重要。面發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。怎樣配比最合適？配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於2：1的比例。
3、做饅頭面發過了怎麼辦？
1、加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和。
2、沒有經驗，可以少放點，邊揉面邊聞酸味是否消失，逐步增加鹼量。
3、能聞到微微鹼味最理想，醒面10分鍾即可上屜，蒸20分鍾左右即成。
4、做饅頭的面發酵過度還能做饅頭嗎？
饅頭面發過頭了怎麼辦
1、過頭現象
饅頭在發酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且面團上會出現很多的小孔，如果孔比較大的話，而且面團具有比較大的酸味，則說明面團發酵過頭了。
2、採取辦法
如果饅頭發酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生麵粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後再揉饅頭，盡量將它們揉的分布均勻，並且將面團發酵後裡面的氣都揉放了。需要注意的是，加入的鹼面和鹼水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。
3、注意時間
發酵饅頭的時候，一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受溫度的影響，如果發酵饅頭用了發酵粉的，那在常溫下並放於密封的容器中的時候，一般只需要半小時左右的時間，就能發酵好，不過之後還需要進行二次發酵。要時刻注意麵團的發酵情況，一般發酵好的面團，如果用手戳一個洞的話，它是不會反彈的。夏天發酵面團所用的時間為1小時左右，而冬天發酵面團所用的時間一般在3小時以上。
做饅頭的小技巧
和面是關鍵的一步。面團要和得軟硬適度，不宜過軟，並且要發得稍老一點，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
加鹼量要適中。可以按照面鹼的說明書進行配置，否則鹼多則成品色黃，表面易出現裂紋，不美觀;鹼味重影響口感;鹼少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。
和面時，往麵粉里放點鹽水。這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
酵面加鹼、糖(加糖量可稍大點)後，可以加入適量的豬油(以5%左右為宜)。鹼與豬油發生反應，可讓蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。
酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻。然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，饅頭坯之間要留有一定空隙，以免蒸後粘連。
將制好的饅頭坯入籠後，要醒一會再上鍋蒸。
蒸饅頭時，要加滿水，開旺火，15分鍾即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
不要直接將生饅頭放到沸水上蒸。否則饅頭里外受熱不均勻，易夾生，蒸的時間也會延長。應該在蒸鍋里放入冷水就上籠，這樣溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
只要你掌握以上幾招，就能自己在家輕松蒸出松軟口感又好的饅頭啦。
5、發面發過了怎麼辦
6、發酵過頭蒸出的饅頭可以吃嗎?
可以吃，只是口感不太好，可以做成煎饅頭片，可以提升口感，下面介紹做法：
准備回材料：白饅頭答1個、雞蛋1-2個、白糖適量、純牛奶少許、煉乳或蜂蜜少許、食用油適量
製作步驟：
1、面團發酵過度，做出的饅頭有點酸，因此加工一下
2、盤中磕入雞蛋，打散後加入白糖和牛奶。（加入牛奶可以使蛋液變稀，更容易打勻，也更易被饅頭片吸收，煎出來的饅頭片會比不加牛奶的更酥脆）
3、將每一塊饅頭片都均勻裹上蛋液
4、起油鍋，中小火，開始煎
5、一片片放入，第二片放入時，第一片翻面
6、以此類推，將所有的饅頭片都煎至兩面金黃
7、瀝去多餘的油，即可出鍋裝盤了
7、蒸饅頭的面發過了怎麼辦
加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，盡量揉的分布均勻。需要注意的是加入內的鹼面和鹼水要適量，容不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。
發酵饅頭的時候一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受溫度的影響，如果發酵饅頭用了發酵粉的，那在常溫下並放於密封的容器中的時候，通常只需要半小時左右的時間，就能發酵好，不過之後還需要進行二次發酵。
(7)饅頭發過了擴展資料：
注意事項：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。